Blanc manger

Bereiding blanc manger

1. Week de gelatine in koud water voor ongeveer 5 minuten totdat deze geheel zacht is geworden.

2. Breng de melk al roerend met de amandelspijs aan de kook en zorg dat de amandelspijs goed is opgelost in de melk. Haal van het vuur en laat afkoelen.

3. Haal de gelatine uit het water en knijp het overtollige water eruit. Laat de uitgeknepen gelatineblaadjes in de warme melk oplossen en passeer alles door een fijne zeef. Laat verder afkoelen.

4. Klop de slagroom stijf* samen met de suiker en meng met de lauwe  (handwarm)  amandelmelk.

5. Schenk het mengsel in bakjes of vormpjes en plaats in de koeling voor +/- 2 uur .

* Slagroom die je heel stijf klopt kan gaan schiften als je het mengt met de amandelmelk. Ook te grote verschillen in temperatuur melk-room kan zorgen voor schifting.

Bereiding gezouten karamel

1. Breng de suiker met water aan de kook in een rvs steelpan, laat de suiker goed oplossen en laat inkoken tot een heldere karamel

LET OP: NIET ROEREN, ALLEEN DE PAN STUREN WANNEER DE SUIKER VLOEIBAAR IS EN BEGINT TE KLEUREN!

2. Neem de pan van het vuur en roer de room en boter er snel doorheen. Dit spat, maar dat  komt goed. Als je een glad mengsel hebt breng je de karamel op smaak met zout en laat je haar afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereiding amandelkrokantje

1. Klop het eiwit los en meng met bloem, amandelpoeder, poedersuiker en zachte boter tot een gladde massa.

2. Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk dun uit met een spatel.

3. Bestrooi met geschaafde amandelen, bak in ± 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180ºC en laat afkoelen op een rekje.

4. Breek in stukken.

À la minute

Snijd de blanc mangers los met een mesje langs de bovenrand, dompel eventueel even kort onder in warm water en stort ze op een diep bord. Serveer met de gezouten karamel en stukken amandelkrokant.