Appel brulee

Bereiding appels

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de appels, snijd in 12 stukken per appel en meng met het sap van 1 citroen.
3. Smelt de suiker in een koekenpan rustig tot een mooie karamel. (Beslit niet roeren in de suiker, dan gaat het grijnen. Af en toe mag je de pan bewegen, zodat de gesmolten suiker over de bodem walst)
4. Als de suiker gesmolten is en een bruine kleur heeft gekregen, roer dan de boter er doorheen. Breng aan de kook en laat kort indampen tot een gladde karamel.
5. Voeg de appels toe, roer tot de suiker weer zacht is en laat de appels goed karamelliseren.
6. Verdeel de gekarameliseerde appels over 10 ramekins.
7. Klop de slagroom lobbig en schep voorzichtig door de yoghurt. Breng op smaak met de rest van het citroensap en de reasp en giet over de appels. Strijk plat af en laat alles afkoelen in de koeling.

Bereiding appel-gel, deel 1

1. Doe het appelsap in een steelpannetje en voeg de agar-agar toe. Roer met een garde tot het poeder is opgelost in de appelsap.
2. Doe de steranijs, kardemonpeulen, gember en het kaneelstokje erbij en breng aan de kook.
3. Kook het geheel 2 minuten door en giet door een zeef in een platte, ondiepe bak.
7. Zet de bak in de koeling tot de gel is opgesteven.

Bereiding bladerdeegbaton

1. Snijd het bladerdeeg in repen en leg ze op een vel bakpapier op een bakplaat.
2. Besmeer het bladerdeeg met eiwit en bestrooi met de gekleurde rietsuiker.
3. Bak de bladerdeegbatons 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
4. Als de batons krokant zijn haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.

Bereiding appel-gel, deel 2

1. Haal de gel uit de koeling en doe de gel in een handblender.
2. Maal de gel zo fijn mogelijk en doe in een spuitzak.

À la minute

1. Haal de appel brûlées uit de koeling.
2. Bestrooi de bakjes met rietsuiker en brand af met een crème brûlée brander.
3. Verdeel de bakjes over de borden en serveer met de appel-gel en bladerdeegbaton.