Arancini

Bereiding ristotto

1. Snipper de sjalot en bak deze vervolgens zachtjes glazig in 30 ml olijfolie. 
2. Voeg de risotto rijst toe aan de sjalot en roer om totdat elk korreltje rijst is bedekt met olie.
3. Verwarm de bouillon.  Voeg 20% van de warme bouillon toe aan de risotto rijst, roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om. Na een kwartier zal je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden.
4. Voeg echt op het allerlaatste moment de boter en de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat het geheel vervolgens afkoelen.

Bereiding arancini

1. Verdeel de risottorijs in 20 gelijke porties, snijd de mozzarella in 40 stukjes en snijd de  zongedroogde tomaat ook in 40 stukjes.
2. Druk een portie risottorijst een beetje plat en vouw hier 2 stukjes mozzarella en 2 stukjes tomaat in. Rol dit vervolgens tot een balletje.
3. Klop het ei los en rol hier de balletjes door. Rol de balletjes daarna door de panko.
4. Verhit een pan met voldoende olie tot 160ºC. Frituur de risottoballetjes enkele minuten totdat ze  krokant en bruin zijn (niet meer dan 5 balletjes tegelijk).
5. Laat de balletjes uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer direct.