Caponata

Bereiding

1. Zet een pan met water op om de bleekselderij te blancheren.
2. Snijd de bleekselderij in stukjes van 2 mm en blancheer (kort in kokend water garen en meteen afkoelen in koud water) 2 minuten in kokend water en spoel ze koud.
3. Snijd de aubergine in blokjes van 1,5 x 1,5 cm, snipper de uien, schil de paprika’s en snijd in 4-en, snijd de zaadlijsten eruit en snijd in blokjes.
4. Hak de olijven, hak ansjovis fijn in kleine stukjes en ontzaad eventueel de tomaat en snijd in blokjes. Bewaar tomatensaus.
5. Giet de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in een paar porties rondom bruin. (de olie moet echt gaan spetteren, anders krijg je gekookte aubergine in plaats van gebakken). Laat ze op keukenpapier uitlekken.
6. Fruit de ui in dezelfde koekenpan als de aubergine in het restant van de olie en voeg na 5 minuten azijn en suiker toe en laat vocht tot de helft reduceren tot de saus dik wordt.
7. Verwarm tomatensaus in  een kookpan en voeg de tomaten, de aubergine, het ui-mengsel, bleekselderij, paprika, olijven, kappertjes en ansjovis toe. 8. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Presentatie

Serveer de caponata in een mooie schaal. Caponata kan op kamertemperatuur worden gegeten.