Chocolade fondant taart

Bereiding taart

1. Verwarm de oven voor op 190ºC, smeer de springvorm in met boter (bodem en zijkant) laat de chocolade met de boter au bain marie (ronde kom boven pan warm water) volledig smelten
2. Roer de suiker door de chocolademassa en laat iets afkoelen.
3. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en roer het beslag iedere keer door tot het ei is opgelost in de massa.
4. Zeef de bloem en roer door het beslag.
5. Giet het beslag in de met boter ingesmeerde springvorm van ø24 en bak in 22 minuten af in een voorverwarmde oven van 190ºC. Controleer de garing door een rvs satépen in de taart te steken, als de pen er schoon uitkomt is de taart gaar. Laat afkoelen.

Bereiding chocolade aardbeien

1. Smelt de chocolade couverture au bain marie tot een gladde massa en wacht tot de chocolade tot lichaamstemperatuur is terug gekoeld. Giet de chocolade tot 1 cm onder de rand in een koffiekopje.
2. Maak de aardbeien schoon met een kwastje maar laat de kroontjes aan de vruchten zitten.
3. Dip iedere aardbei voor 2/3 in de gesmolten chocolade en laat drogen op een bord. Laat niet koud worden in de koeling en serveer op kamertemperatuur.

Bereiding crème anglaise

1. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit.
2. Breng de melk met het vanillestokje en het merg tegen de kook aan en laat een half uur trekken. Verwijder het stokje en passeer de melk door een zeef.
3. Klop de dooiers op met de suiker en meng al roerend rustig met de warme melk.
4. Laat nog even doorgaren op een zacht vuur maar zorg beslist dat het niet boven de 50ºC komt anders gaat de saus schiften. Laat afkoelen met een stukje plasticfolie direct op de saus zodat je geen vel krijgt.

Presentatie

Serveer de chocoladetaart in puntjes, met wat chocolade aardbeien en de vanillesaus